【北京。京兆尹蔬食餐廳】隱於世，忘塵囂

夏季時分，院內外噴著負離子噴霧，洗滌賓客塵囂。

text_藍家田  photo_北京京兆尹提供

去年（2012年）開門迎客的京兆尹，神隱在人車川流不息的雍和宮大街上。因為整體設計出自名建築師張永和之手，加上超精緻的蔬食料理，開張以來引起頗大的關注度，據說王菲、趙薇、周迅等姊妹淘經常在此聚會。第一次光臨的人，多半會被門前那一片寬廣的停車場震住，在寸土寸金的地段上，這絕對是奢侈的貼心服務。這一座700多坪大的三進仿古四合院，大門卻意外地僅是一道「狹長窄門」，也沒有任何裝飾，但十分乾淨，不知內情的人會誤為是某文人的家宅。

除了空間設計低調裡透著大，軟體的設計也格外講究。比如春夏時分院內院外都會白霧繚繞，可不是用煙造成的，而是負離子噴霧喔，希望洗滌賓客們一身塵囂。而且，洗手間為紅外線感應，不需用手觸碰到任何開關，用心程度超越五星級飯店。

 

這片清幽小竹林在夏天非常搶手，情侶們尤其喜歡週末下午來這裡竊竊私語。

排解身心靈負荷的蔬食

大量留白的空間設計和陳設，就是為了呼應這裡能排解身心靈負荷的蔬食。不強調素食，因為大部分菜品使用了蔥、薑、蒜、花椒、大料等小五葷，也供應蛋奶素。iPad式菜單讓人看到每道菜的長相，價格偏高，不少道菜只能望圖興嘆！聽見怨嘆聲，胡曉很認真地保證物有所值，「非嚴選食材不用、非百分之百新鮮不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品標準（註1）製作的食品不用」。

西貢水晶卷：鱷梨，有助於降低膽固醇。

開胃菜「西貢水晶卷」，越南米皮包裹著鱷梨、山核桃仁和其它有機蔬果，一盤透明的翠綠色，光看就使人神清氣爽，一入口清甜的鱷梨汁液噴薄而出，豐滿的果肉混合著嚼勁十足的山核桃仁，讓人想一吃再吃。點擊率最高的是「美人米炒蘆筍尖」，美人米又稱雞頭米或芡實，被譽為「水中人參」，將QQ又糯糯的新鮮芡實和脆嫩的蘆筍尖用茶油拌炒，口感層次豐富，而且茶油選自廣西巴馬的野山茶果提煉而成的食用油，風味特殊外，還可以提高人體免疫力。

煎釀松茸椒圈：松茸，香味濃郁，富含蛋白質、纖維。

份量少，能量大

由松茸、牛肝菌、杏鮑菇組成的「黑胡椒珍菌派」，用高純度手工的夏威夷黑鹽香煎而成，椒麻風味，配上五榖米飯恰恰好，具有潤腸胃、美容等效果，很受熟男熟女歡迎。

而一盅一盅蒸製5-6個小時的「高湯竹笙蛋」份量少卻能量大，乾松茸有彈性，竹笙蛋鮮軟，湯頭清香入心，原來不需用肉骨熬湯也能如此鮮美，一小碗的營養足夠，解饞卻不夠。

綠豆糕：綠豆，清熱消暑，潤喉止渴。

由蒟蒻製成的「竹鹽蔥燒四寶」，傳統的蔥燒作法，很可口的下飯菜。不能錯過超好吃的「雪藏棗泥綠豆糕」，用去皮有機綠豆秘制而成，細滑滋潤，不油膩也不太甜，一吃上癮。「南瓜榛子板栗奶茶」選材搭配很奇妙，形成一股獨特的混合香味，還能補中益氣、健脾和胃。不愛喝牛奶的人可選補血補鈣、潤澤皮膚的牛蒡茶。

帶著滿身心的清新離開京兆尹，再度面對雍和宮大街的吵雜車聲與人聲，一時間有點難以適應，但也不如以往急躁了。

註1：KJ-001出品標準是京兆尹特有的食品加工標準規範，匯總了國內外最嚴格的食品加工標準，據說嚴於食品QS認證、GB2760-2011、IS9001等質量管理體系。

access_地鐵2、5號線「雍和宮站」下，往雍和宮或五道營方向步行2-5分鐘就到。

add_東城區五道營胡同2號（雍和宮大殿西側）

tel_+86(010)8404-9191

time_週一~日11:00-21:00；下午茶14:00-17:00

price_人均消費RMB400

notice_每位下午茶79/99/139/179元，可自選飲料和點心搭配。

以上內容摘自《旅讀中國》5月號北京杭州養生輕旅行特輯 

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